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  • 为什么说芝麻油是优质食用油
  • 本站编辑:杭州思里圣同节能科技有限公司发布日期:2020-12-07 15:13 浏览次数:

芝麻为胡麻科一年生草本植物。芝麻可能是迄今所知被人类用作食品资源的最古老的油料,也是最早使用的调味品。它的起源地已不能确定。现在世界各国都有种植,亚洲是最大产区。

芝麻油有独特的香味,故又称为香油。芝麻油在许多化学、生物和生理特性方面与其他植物油明显不同。芝麻油是极少数不需要任何精炼即可食用的植物油。

芝麻油的制取工艺除油脂加工常用的压榨法和浸出法外,还可以用“水代法”,即不用压力榨出,也不用有机溶剂提出,而是依靠在一定条件下,水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力要大,从而使水分浸入油料而代出油脂。这是芝麻油独有的加工方法。用这种方法加工的芝麻油称为“小磨香油”,味香可口,一般作冷调油使用。用压榨法制取的芝麻油称为“大槽油”或“机榨香油”,香味略逊于小磨香油。用有机溶剂浸出制取并精炼的芝麻油为普通芝麻油,香味较淡。

芝麻香油(香油)是指焙炒过的芝麻籽采用压榨、压滤、水代等(不包括用有机溶剂浸出)工艺制取的芝麻油,它的显著特点是有浓郁的香味。按加工工艺不同,芝麻香油分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油简称小磨油,又称小磨麻油。它以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味,也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。小磨香油不但香味浓郁,营养价值也最好,因为它很好地保留了芝麻籽中原生营养成分,如维生素E、芝麻酚等。

水代法是一种非常独特的制油工艺。水代法制油的整个工艺过程中,有三个关键环节,即浸泡炒籽、磨酱和兑浆搅油。其中兑浆搅油是关键工序,也是判断芝麻油是否小磨香油的主要依据。有的生产者为提高出油率,采用液压机挤压工序取代水代法中兑浆搅油工序。这样生产出来的“小磨香油”其实已经有名无实了。

机制香油,又称香麻油、麻油。顾名思义,它是采用榨油机榨取。又时也称“大槽油”。它也具有显著的芝麻油香味,但略逊于小磨香油,用途与基本小磨香油相同。

普通芝麻油,又叫成品芝麻油。一般是以芝麻为原料,用有机溶剂浸出法制油并精炼所得。它的特点是香味清淡,香味不如芝麻香油那般显著。其成本和整体品质也稍次于芝麻香油,尤其是比不上为磨香油。很多商家用普通芝麻油冒充小磨香油。普通芝麻油一般用作烹调油,也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的原料。

芝麻调和油是用普通芝麻油或机制香油与其他植物油,如玉米油勾兑而成。其营养品质更低。这样冲淡的“芝麻油”香气更弱,但有些不良厂商会掺入香料来增加香气。现在芝麻调和油比较多,很多产品把“调和油”三个字写得很小或很隐晦,“芝麻油”三个字写得很大或很醒目,故意蒙混消费者。

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