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  • 芝麻油为什么不能过度加热
  • 本站编辑:杭州思里圣同节能科技有限公司发布日期:2018-03-01 15:47 浏览次数:

  很多人在处理芝麻油的时候,都会选择加热,甚至会过度加热。其实,这是我们需要避免的,至于什么原因呢,我们一起来看看吧!

  其实我们也要注意,在一些国家质检总局的抽检当中会查到芝麻油苯并芘超标,特别是小磨香油,原理可能是油脂在加工到200摄氏度,特别是300摄氏度以上的高温的时会生成多环芳烃类致癌物,另外,也可能是原料生长时土壤污染或者晾晒时被柏油马路污染造成的。

  传统的小磨香油的制作方法是先把芝麻炒香,再研磨成芝麻浆,利用水和芝麻中蛋白质比较亲和的原理,加入热水从而将芝麻油取代出来,这样油就会浮在表面上分离出来了。

芝麻油

  虽然人工炒芝麻有可能会导致局部过热,进而产生一些不安全的成分。但是如果不炒香的话也就没有香气,很多人也就没有吃它的动机了。

  换一个角度来看,香油基本上是用来凉拌的,也就是说没有什么额外的高热的反应,这也算是它的优点。如果你平时喜欢吃各种爆炒的菜肴,那就无需特别在意所谓的香油中含有的一点过氧化物了……

  当然,如果单纯为了营养,那么各种冷轧坚果油也是不错的,从脂肪酸的角度来说,核桃油、亚麻籽油会比较健康。